秘制熏鱼
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含蓄vengeance
此菜谱严禁”伊秀美食库“私自盗取。9月的家常菜第二课是老杨的厨房做的【秘制熏鱼】。仔细看了看，与我们这里的熏鱼大同小异。熏鱼，也是我比较喜欢的，今天得空，学习做做。只是在某些用料上有些不一样，虾油我没有放，我把白酒改成了香醋，这也是我习惯的做法.
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
400g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
香醋
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
姜
适量
葱
适量
香菜
适量
五香粉
适量
老抽
适量
先抽
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 鱼段切厚片，用盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。
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3. 熬浸泡汤料： 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
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4. 兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙香醋。
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5. 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄剥一层淀粉.
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6. 锅里油7分热，放入鱼块，
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7. 炸至两面金黄，捞出控油.
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8. 鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅压至上阀，小火压5-8分钟，关火.
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9. 彻底放凉后即可食用，保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。
小贴士
1.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。
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