今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。