青椒炒削骨肉
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乄续约这一段情侯
这道菜是我和老爸两个人都非常喜爱的菜。。。之一。他喜欢喝着米酒吃着青椒削骨肉，呵呵！削骨肉是他最爱的下酒菜。今天炒了这个菜，晚上他回家怕是又要贪杯了，哈哈！特点：鲜、辣、香、软。有诗云：剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。
时间: 10分钟内
食材
猪龙骨
800g
青椒
150g
蒜瓣
10g
姜
5g
青蒜
10g
盐
2g
蚝油
2ml
米酒
10ml
胡椒粉
1g
龙骨原汤
适量
步骤
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1. 青椒顶刀切碎段。 -
2. 姜和蒜瓣分别切末。
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3. 青蒜坡刀切段。
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4. 新鲜龙骨斩成段焯烫断生。
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5. 龙骨入高压锅煮至脱骨（约十五分钟）。
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6. 将龙骨上的肉连软骨和筋拆下来，肉撕匀备用。
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7. 锅内热油，龙骨肉连同蒜末一起下入锅中炒香。
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8. 接着放入盐、蚝油，烹米酒，继续翻炒到除去米酒味，出锅待用。
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9. 洗锅再次热油，放入青椒加少许盐炒熟。
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10. 把炒好的龙骨肉倒入锅中和小青椒一起炒匀。
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11. 加适量原汁骨汤略闷一下。
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12. 放入蒜苗、胡椒粉炒匀即可出锅。
小贴士
1、炒的时候用中火。
2、龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制，以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点，可以时间长些。
3、龙骨焯水的时候放几片姜，并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。
4、我们这也叫新塘削骨肉，鲜、辣、香、软是其特色。
2、龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制，以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点，可以时间长些。
3、龙骨焯水的时候放几片姜，并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。
4、我们这也叫新塘削骨肉，鲜、辣、香、软是其特色。