担担面
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沾僦苟揽托
担担面是四川风味小吃，担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创，因挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”，就是要把肉末中的水分炒干，再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味，放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富，包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤，这种综合的味道非常令人着迷。
时间: 10-30分钟
食材
鲜面条
500g
猪肉
250g
宜宾芽菜
50g
豆豉
12g
豌豆尖
80g
香葱
10g
生姜
5g
大蒜
10g
料酒
1茶匙
酱油
1茶匙
白糖
2茶匙
盐
1茶匙
甜面酱
1汤匙
花生米
20g
复制酱油
3汤匙
辣椒红油
2汤匙
香油
2茶匙
味精
1/2茶匙
米醋
2汤匙
步骤
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1. 准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。 -
2. 香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。
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3. 花生米烤熟后去皮，再切成粒。
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4. 起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
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5. 把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。
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6. 再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。
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7. 把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
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8. 再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。
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9. 另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
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10. 把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。
小贴士
1. 猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。
2. 肉臊一定要炒到吐油干香。
3. 宜宾芽菜不可缺少。
4. 豌豆尖关火后再放，水的余温即可烫熟。
2. 肉臊一定要炒到吐油干香。
3. 宜宾芽菜不可缺少。
4. 豌豆尖关火后再放，水的余温即可烫熟。