老四川担担面
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万物可爱你尤其是
担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长
时间: 10-30分钟
食材
碱面
300克
宜宾芽菜
适量
小葱
适量
大蒜
适量
辣椒油
适量
芝麻酱
适量
酥黄豆
适量
味精
适量
猪肉臊子
适量
老姜
适量
黄豆酱油
适量
花椒面
适量
花生米
适量
香醋
适量
猪油
适量
步骤
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1. 宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细 -
2. 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3. 大蒜和老姜做成姜蒜汁
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4. 花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5. 起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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6. 准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
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7. 碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
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8. 加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
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9. 2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
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10. 面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
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11. 煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
小贴士
1.肉臊一定要炒到吐油干香。
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。