凉拌紫茄子
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好豆:真是一个很好的“美食平台”,不仅提供学习的舞台,也让我们这些上了岁数的中老人,随时打开记忆地大门,哈哈:看来真是老了,时常想起儿时的故事来;这不:4月的《学做家常菜》之---“凉拌鱼香茄子”,就又让我们想到了儿时的回忆,虽然茄子的颜色不同,但都是茄子呀!记得在很小的时候,那时根本没有“煤气灶”之类的先进玩艺;家家户户都是烧煤炉。我们家比较大,有前后两个院子,于是我老爸在后院就砌了一个大灶台(类似农村的那种),我们小孩子有空就拣些树枝什么的回来,放在院子里存着,遇到急的时候,烧煤炉来不及的时候,就用老爸砌的“大灶”做饭做菜,饭都是那种带簿簿锅巴的那种,香极了;用它烧菜,味道更是没话说了,就向现在人们钟情于“农家乐”的菜肴一样!夏天的时候,妈妈用“大灶”煮饭时,经常在饭头放一大碟子,再将洗好的“白茄子”,直接用手撕撕,往碟中一放;合上盖子生火,不一会儿,饭好了,茄子也蒸好了,然后老妈再趁热放点盐、油、味精之类的简单拌一下,引得我们几个孩子筷子直抢啊~~~
时间: 10-30分钟
食材
紫茄子
3根
芥花油
适量
食盐
1勺
白糖
1小勺
生抽
少许
葱花
少许
白芝麻
少许
花生米
少许
郫县豆瓣酱
1大勺
步骤
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1. 新鲜的紫茄子三根洗净
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2. 去蒂切条
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3. 均匀地摆放在餐碟中
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4. 盖上保鲜膜,高火打6~8分钟左右
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5. 取出,倒出少许汁水,晾凉
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6. 用筷子拣至另一盘中
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7. 放入1勺食盐、1勺白糖、少许生抽、葱花、花生米和白芝麻
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8. 另起锅,烧热油,放入郫县豆瓣酱,煸出热热地红油
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9. 迅速地淋在紫茄子上,即大功告成
小贴士
1、用微波炉加热,也燃气蒸,更省事些
2、家中没有泡椒、泡姜之类的,图省事,直接用郫县豆瓣酱熬红油淋浇
3、此菜无需多放盐,郫县豆瓣酱味重
2、家中没有泡椒、泡姜之类的,图省事,直接用郫县豆瓣酱熬红油淋浇
3、此菜无需多放盐,郫县豆瓣酱味重