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日式牛奶卷
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一般都是用面包机做一键式的面包，感觉比较方便，也会换着花样，添加一些果干，芝麻之类的，但多吃几回就会觉得腻了。所以一直就想换换，做做手工整形面包之类的，某一日逛美食网站，看到美食前辈做的一款日式牛奶卷，萌萌哒的样子，很惹人爱；查看了配料表，也没有什么特殊的，家里基本都有，好吧，果断收藏。抽空来试验了一回，还别说，虽然花费的时间比较长，但成品真的如云朵般柔松，用入口即化来形容它也不为过。室温下放了3天，吃起来还是松软的，看来我以后会经常做这一款面包滴，再次感谢前辈的方子！！！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
细砂糖
15g
酵母
3g
牛奶
130g
高筋面粉
90g
奶粉
10g
酵母
1g
细砂糖
45g
精盐
4g
鸡蛋
1颗约50g
牛奶
30g
黄油
45g
步骤
  • 1. 中种面团的食材准备。
  • 2. 全部材料投入面包机中。
  • 3. 启动合面程序，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵。
  • 4. 面团发至3到4倍大，发好的面团表面充满了气泡。
  • 5. 主面团的食材准备。
  • 6. 面包桶中先加入主面团的液体材料和盐、糖。
  • 7. 将中种面团剪小块。
  • 8. 放入面包桶中，
  • 9. 再依次放入高粉、奶粉和酵母.
  • 10. 启动合面程序，揉成光滑的面团。
  • 11. 加入软化的黄油，继续搅拌。
  • 12. 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
  • 13. 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
  • 14. 分割成10个小面团，每个约为62克。逐个滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 15. 取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
  • 16. 左右各向中间三分之一处对折，上下都向中间卷起至中心位置连接起来。
  • 17. 翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘，用锋利的刀片割口。
  • 18. 最后发酵约45分钟，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。
  • 19. 将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。
  • 20. 烤好的牛奶卷，表面略焦黄，温晾后装袋即可。
  • 21. 成品图。
  • 22. 成品图。
小贴士
1：二次发酵的时候注意观察，天气热的情况下，需缩短时间。
2：主面团所用到的鸡蛋，因鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右即可。
3：最后烤的时候需注意观察，上色后加盖锡纸，温度和时间根据自家烤箱调整。
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