您的位置: 首页>菜谱分类>蛋黄沙拉酱—零添加,更健康
蛋黄沙拉酱—零添加,更健康
8903热度
137收藏
愁肠seaport
今天介绍的沙拉酱最常见的蛋黄沙拉酱,也叫美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用。之前也拍过照片步骤,这次专门拍了视频,配了音,让你们一目了染,有没有爱上我?爱我的人多了,心情好了,说不定以后每篇视频都能配音咯(羞涩1万点~)油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油,橄榄油、花生油都不适合。沙拉酱热量很高,油这么多热量不高才奇怪呀,宝宝和爸妈少量涂在面包上,或者吃沙拉的时候加一点,味道会很棒,每次量都不多,不要有心里压力。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
一个
无味植物油
225g
柠檬汁
25g
25g
步骤
  • 1. 食材准备好。
  • 2. 柠檬汁挤出汁备用。
  • 3. 蛋黄打入碗里,糖粉全部加入,用手动打蛋器打发。
  • 4. 打发到蛋黄的颜色变浅,这时候是浓稠的糊。加一勺油,用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
  • 5. 继续一勺一勺加油。在一开始的时候,要有耐心,每次加入的油一定不能多,边加入边搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠;(每次加完油搅打20秒左右就变得很稠,又可以继续加了)
  • 6. 蛋黄糊越来越稠;当加完大约70g油的时候,蛋黄糊已经浓稠到搅不开。
  • 7. 太浓不太好搅拌了,我们添加1小勺柠檬汁进去,就又可以搅拌了。
  • 8. 加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一点,搅拌均匀后,我们重复加油搅拌加油搅拌这一个过程。
  • 9. 随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了。
  • 10. 当酱再次比较浓的时候,再添加一点柠檬汁。(每加一次柠檬汁,蛋黄糊由黄变白一点)重复这个过程,直到油都加完。
  • 11. 沙拉酱就做好啦。柠檬汁不是必须加完的哦。整个过程10分钟。
小贴士
没有柠檬汁可以用白醋代替,但是口感没有柠檬的好吃,柠檬的会有一股柠檬天然的清香。
油一定要一点点加,充分混合均匀再加下一次,如果加了油,蛋黄没有变浓稠,反而变稀,那就是乳化失败了。

营养师妈妈专注于宝宝营养餐。我给宝宝做过的500道营养辅食,关注我不再为宝宝吃啥而发愁。
这道菜的其他做法

自制蛋黄沙拉酱

93收藏
7.3万热度

自制蛋黄沙拉酱

183收藏
9.4万热度

自制蛋黄沙拉酱

95收藏
5.7万热度

柠檬汁蛋黄沙拉酱

55收藏
9.5万热度
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度

红薯麻团

18收藏
234.8万热度
相关菜谱