蒜苔杂菌炒肉丝
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reed咖啡
蒜苔杂菌炒肉丝
时间: 10分钟内
食材
不见天瘦肉
100g
蒜苔
50g
蟹味菇
75g
白玉菇
75g
花生油
5g
盐
2g
姜片
2g
蒜片
2g
红柿子椒丝
10g
鸡精
1g
白糖
1g
淀粉
2g
料酒
10ml
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材：清洗干净杂菌；蒜苔切成寸段；瘦肉切成粗丝后，将它放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入粗丝后，逐次分批加入清水，让肉丝吃透清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。 -
2. 大火烧锅至6分热，下花生油润锅，将余油倒出后，下蒜苔段入锅翻炒至5分熟（约炒40秒），盛出备用。
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3. 重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油润锅后，将余油倒出，先下蒜片、姜片爆香，后下杂菌入锅翻炒杂菌变软（约炒1分钟），然后盛出备用。
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4. 这是杂菌、蒜苔炒制后的半成品。
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5. 大火烧锅至7分热，下足量的花生油，再倒入肉丝两面煎至结壳起焦后，倒入步骤4的杂菌、蒜苔半成品翻炒片刻，调入盐、鸡精和白糖调味，炒匀后，沿锅边溅入料酒翻炒均匀，即可出锅。
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6. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、不见天瘦肉的样本，请看《云南小瓜炒爽肉》。
2、蒜苔、杂菌食材，要少油旺火快炒。否则容易过熟和出汤。
2、蒜苔、杂菌食材，要少油旺火快炒。否则容易过熟和出汤。