胡萝卜焖羊肉
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梅花疏淡
经典红焖羊肉,有着无法替代的奇特风味,这样做不单鲜美还不膻!
时间: 30分钟-1小时
食材
羊肉
500g
胡萝卜
150g
马蹄
150g
黄酒
适量
酱油
适量
白砂糖
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
盐
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 把所有材料准备好。 -
2. 马蹄洗干净，去皮，切成块。
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3. 胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
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4. 香蒜洗干净，切成段。
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5. 姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
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6. 羊肉洗干净，切成块。
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7. 锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
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8. 用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
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9. 热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
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10. 加入沥干水分后的羊肉。
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11. 翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
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12. 快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
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13. 翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
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14. 翻炒几下，加入砂糖、酱油。
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15. 翻炒均匀后加入适量清水。
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16. 盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
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17. 焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
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18. 翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
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19. 色泽浓郁，羊肉味足软香。
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20. 不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻。
小贴士
1、羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。
2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。
3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。
4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。
2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。
3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。
4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。
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