新派老北京手擀炸酱面
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族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
时间: 10-30分钟
食材
手擀面条
400g
五花肉
100g
番茄酱
50g
甜面酱
50g
豆瓣酱
50g
大葱
适量
大蒜
适量
木耳
适量
黄豆
适量
黄瓜
适量
步骤
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1. 手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。 -
2. 做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
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3. 三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
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4. 黑色的木耳，切丝。
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5. 先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
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6. 把混合的酱倒入。炒之。
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7. 炸酱，就算做好了。
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8. 把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
小贴士
面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。