老北京炸酱面
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礁坑刳孛粕
老北京传统炸酱面,夏天的美食。
时间: 10-30分钟
食材
面条
1斤
猪瘦肉
1块
黄瓜
1根
植物油
20克
盐
10克
生抽
5克
老抽
5克
水
多半碗
花椒面
适量
葱末
适量
姜末
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 淀粉放一些水,搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。
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2. 猪肉切丁,放碗里,加一点点水淀粉,用手抓匀,这样肉会比较嫩。
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3. 热锅放油,7成热葱姜,爆香。
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4. 放瘦肉丁,翻炒至颜色变白。
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5. 加入生抽,花椒面继续翻炒两下,加半碗水,没过肉丁,再放老抽和盐翻炒两下。
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6. 水开后再煮1分钟,倒入水淀粉勾芡,使汁变得浓稠。
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7. 放到一个干净的碗里,炸酱过程完成。
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8. 黄瓜切丝,装盘。
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9. 取一个干净的炒锅,放多半锅水,也可以根据面条的量,调整用水量,大火煮开,水开后放进面条,并用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连和粘锅。
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10. 面条煮开后改为中火,煮1分钟左右,看面条变得清透,基本就熟了,如果不确定,可以用筷子夹一根,放凉水里泡一下,尝尝是不是熟了。
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11. 煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。
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12. 用碗盛适量的面条,码上黄瓜丝,再来两勺肉丁炸酱,拌匀后开吃。
小贴士
小贴士:
1、 肉用水淀粉汆一下,会比较嫩,炒菜也可以这样处理;
2、 炸酱是比较咸的,一开始要少放一些,根据自己的口味添加;
3、 老北京炸酱面一般都是过水的凉面,南方水质有问题的,不适合这种吃法。
1、 肉用水淀粉汆一下,会比较嫩,炒菜也可以这样处理;
2、 炸酱是比较咸的,一开始要少放一些,根据自己的口味添加;
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