牦牛午餐肉
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香蕉不耐那iii
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？
时间: 30分钟-1小时
食材
牦牛肉
100g
料酒
适量
姜
适量
小苏打
0.2g
胡椒粉
0.5g
淀粉
10g
水
24g
盐
2.4g
细砂糖
2g
味精
1g
大蒜
适量
步骤
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1. 牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上 -
2. 捞出牛肉，切丁
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3. 姜蒜剁成细茸
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4. 将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
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5. 加入各调料
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6. 搅打均匀
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7. 将水倒入淀粉中
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8. 调成均匀淀粉糊
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9. 分次倒入肉浆中搅打
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10. 搅打至肉浆起胶上劲
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11. 倒入午餐肉盒中，填实压紧
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12. 放入沸水锅中
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13. 中火蒸15-20分钟
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14. 出锅
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15. 稍凉扣出
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16. 切片装盘
小贴士
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。
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