外酥里嫩的手撕面包
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土豆credit
手撕面包,好吃不腻,口感松软,让人回味无穷!
时间: 1-2小时
食材
高粉
200克
低粉
50克
鸡蛋
一个
水
100克
盐
3克
白糖
35克
酵母
3克
黄油
15克
裹入用黄油
140克
步骤
-
1. 将主料除黄油外全部放入面包桶，两个揉面程序后放入软化的黄油，设置一个发面档，将面发好 -
2. 辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻
-
3. 发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好
-
4. 再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏
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5. 在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏
-
6. 拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟
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7. 将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断
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8. 放入模具
-
9. 放在温暖的地方二发好
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10. 放入预热好的烤箱，190度烤25分钟
-
11. 出炉，冷却，装入保鲜袋保存
小贴士
1、面团不要揉得面筋过强，在手工擀压的时候经过折叠面筋自然会增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团脂肪会断裂。
3、在叠被子的时候，一定要松弛到位哦，
4、醒发的时候不要用太高的温度，以免漏油。
5、在烘烤的时候，要用高温烤至定型。
6、做手撕包的时候最好选择室温20度左右，太高了黄油
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团脂肪会断裂。
3、在叠被子的时候，一定要松弛到位哦，
4、醒发的时候不要用太高的温度，以免漏油。
5、在烘烤的时候，要用高温烤至定型。
6、做手撕包的时候最好选择室温20度左右，太高了黄油
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