关键：
1、 山药去皮改刀后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发生褐变。
2、 新鲜山药切开时会有黏液，去皮和改刀最好戴手套操作，以免引起皮肤过敏而导致瘙痒。
3、 鱼汤要中大火熬制，这样汤色才会奶白。
4、 紫苏要最后再放，才不至于香味被挥发掉。