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凉拌豆芽菜
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断桥残雪龚程
小时候,有个小姨娘家里就是做绿豆芽菜的生意的,每年暑假奶奶都会带着我们这群弟弟妹妹一起去姨娘家小住几天,每天最开心的事情就是帮姨夫数钱,姨夫卖了豆芽回来,钱全部装在一个铁皮盒子,因为卖豆芽,手是湿的,所以里面的钱大多也是湿的,一张张的摊开来,放在太阳里晒下,夏天的日子干的特别的快,不一会儿钱全部干了。做豆芽的生意也很累、很苦,家里不能起油锅的,听姨夫说豆芽里染了油味,发出来的就会霉掉,那一缸的豆芽就没用了。里听说现在市场上的豆芽都是用了什么“生长素”和“去须素”一个晚上就发出来了,怪不得有时候买到的豆芽是无根的,敢情都是加了药水的呀,感叹现在的食品都没有什么是安全的了!
时间: 10-30分钟
食材
绿豆
50g
胡萝卜
50g
香油
适量
生抽
适量
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 把绿豆放在杯子里,加入适量的清水
  • 2. 准备一个蒸架,在下面辅上一块稍厚点的有吸水性的毛巾
  • 3. 浸泡24小时左右,浸到绿豆皮有破开为止 把绿豆均已的排布在上面
  • 4. 再盖上一块厚点的毛巾
  • 5. 每天早晚各浇一次水,坚持三天左右,这中间不要揭掉上面的毛巾
  • 6. 当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时就可以了
  • 7. 用剪子把豆芽菜的根剪掉,然后在清水里洗一下,把绿豆壳洗掉
  • 8. 准备一锅热水,把豆芽菜倒进去焯一下
  • 9. 焯到水沸腾后取出
  • 10. 再把切好的胡萝卜丝放进去焯一下
  • 11. 取出与豆芽菜一起沥干水份
  • 12. 把豆芽菜、胡萝卜、香葱放进碗里
  • 13. 再加点醋
  • 14. 加入适量的生抽
  • 15. 拌一下即可食用啦
小贴士
注:1、发豆芽的中途,不能把毛巾揭掉,也不能揭开来看,要不然豆芽菜发出来就不会白了;
2、我用的是蒸锅的蒸架来发的,下面放一只蒸锅,这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里,便于清理;
3、焯豆芽菜菜时一定要焯熟,半生不熟的容易吃坏肚子。
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