酸汤牛杂
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沙辆页透老
酸汤牛杂
时间: 10-30分钟
食材
牛肚
100g
牛百叶
100g
牛黄喉
100g
牛肠
100g
牛肉
200g
牛心
100g
酸汤
100g
酸笋
100g
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
老姜
适量
小红尖辣椒
适量
牛骨汤
一大碗
胡椒粉
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
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1. 酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。 -
2. 牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。
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3. 把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。
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4. 把酸笋用热干锅炒干水份。
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5. 再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
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6. 酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。
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7. 倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）
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8. 用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
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9. 把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。
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10. 汤再一次烧开后放盐。
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11. 牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
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12. 把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
小贴士
1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。
2.在腌制牛杂时不要先放盐，因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。
3.料酒也是要最后才放，最好是黄酒。
4.千万不要煮的时间太长，要不然牛杂老了会影响口感。
5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多，也不用另外加醋，要不会过酸。
6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤，还可以另外烫蔬菜。
2.在腌制牛杂时不要先放盐，因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。
3.料酒也是要最后才放，最好是黄酒。
4.千万不要煮的时间太长，要不然牛杂老了会影响口感。
5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多，也不用另外加醋，要不会过酸。
6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤，还可以另外烫蔬菜。