蒜泥红油拌肚丝
6.8万热度
128收藏
收藏
|
惊恐fantastic
红油肚丝,口感爽脆,颜色鲜艳,招待朋友倍儿有面
时间: 10分钟内
食材
猪肚
500g
油
适量
盐
适量
油辣椒
30g
花生米
30g
独蒜
10g
青椒
30g
红椒
30g
小葱
适量
糖
适量
酱油
适量
花椒油
适量
麻油
适量
陈醋
适量
步骤
-
1. 制作材料：熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根 制作调料：盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋 -
2. “一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；
-
3. 将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
-
4. 将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；
-
5. 小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
-
6. 蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；
-
7. 将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。
小贴士
新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。
2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，
3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。
4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。
2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，
3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。
4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。