酥皮云腿月饼
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spiral任性
不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。
食材
云南宣威火腿丁（馅）
250g
白糖（馅）
150g
白酒（馅）
1g
猪油（馅）
15g
月饼皮或低筋面粉（馅）
90g
普通面粉（水油皮）
300g
猪油（水油皮）
120g
水（水油皮）
84g
白糖（水油皮）
50g
普通面粉（油酥皮）
200g
猪油（油酥皮）
100g
步骤
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1. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
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2. 将所水油皮材料混合揉成光滑的团。 -
3. 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
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4. 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
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5. 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
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6. 用水油皮将油酥皮包起来。
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7. 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
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8. 用于擀面杖把面团擀成长方形。
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9. 擀好的面皮由外向内卷起。
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10. 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
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11. 同第九步一样，再次卷起。
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12. 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
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13. 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
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14. 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
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15. 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
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16. 包入一分肉馅，收口。收口向下。
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17. 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
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18. 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
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19. 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
小贴士
熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。不再加方子中的白糖150克，猪油15克，白酒1克。
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