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韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版
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一灯大师
很喜欢吃酸酸甜甜辣辣的韩国泡菜
比起外面买我更喜欢自己做
可是自己做的话，总是要买韩国辣椒粉
_(´ཀ`」 ∠)_
每次一买就是1kg的大包装
没用完就已经发霉了（可恶的南方湿气
放冰箱又容易串味……
于是我摸索了一下，找到了一种不需要韩国辣椒粉的方法！！
就是用容易保存的韩国辣椒酱和新鲜红辣椒来代替~！
韩国辣椒酱比辣椒粉实用多了~平时做菜也可以用~
我尽量精简了材料，所有材料基本都可以在超市就买到~~
看上去略显复杂，但实际很容易就做好了~~
菜谱中示范的是腌大白菜，但用这个酱料来腌白萝卜之类的也很好吃～
食材
糯米粉
10g
水
150ml
白萝卜
半根
苹果
半个
蒜
2瓣
姜
3小片
韩国辣椒酱
2大勺
红辣椒
1-2根
砂糖
5g
小葱
一株
胡萝卜（可不放）
半根
大白菜
1棵
海盐
适量
步骤
  • 1. 整棵大白菜腌起来有难度，我建议新手还是把外面的大的叶子掰下来，掰剩娃娃菜那么大的芯。冲洗干净之后，切一刀把一片叶子分为两半。
  • 2. 芯的部分切成四瓣，同样用水冲洗干净。
  • 3. 掰下来的叶子部份，一层菜叶撒一点粗盐，再放一层菜叶，再撒盐，重复此动作直到处理完所有菜叶。（在这里要注意底层放梗的部分，叶子多的部分留在上面，因为叶容易入味）
  • 4. 压上重物，可以加速水分的释放。我用的是一夜渍，如果没有的话用普通容器的就可以了
  • 5. 用普通容器的记得要在上面压个重物～
  • 6. 我盐渍了四个小时就好了，出的水份已经淹没菜叶了。
  • 7. 拿起一个菜梗，如果对折不会断，基本就好了～如果菜梗还很脆，就要增加时间或加盐，不要生脆着腌泡菜，会导致盐渍过程出过多的水，影响风味。
  • 8. 盐腌好的菜用凉白开洗两遍以上，要到洗出来的水尝一下没有什么咸味为止。
  • 9. 然后放一边沥干，一定要尽量沥干。
  • 10. 在等待沥干的过程我们就可以做腌酱啦～
  • 11. 10g糯米粉加入150ml的水，搅拌至无粉粒之后小火加热，煮至浓稠浆糊状。
  • 12. 浆糊凉一些后，后加入2大勺韩国辣椒酱，搅拌均匀。
  • 13. 白萝卜和苹果去皮切块（苹果不去皮也可以），辣椒去籽去芯，大蒜剥皮，姜切片，还需要把一整株小葱的葱头部分切下来洗净备用。
  • 14. 把苹果，白萝卜，姜，蒜，葱头，红辣椒，砂糖一起加入搅拌机内绞碎成果泥状。
  • 15. 再把果泥倒入辣椒浆糊里，搅拌均匀。这个时候建议尝一次味道，看看够不够咸和够不够甜，不够的话尽快调整。爱吃鱼露的人可以加一勺鱼露。
  • 16. 最后加入切丝的胡萝卜和葱段，腌酱就完成啦～
  • 17. 把腌酱直接倒到沥干水的白菜里，用手抹匀，让每片白菜叶子都能沾上酱～
  • 18. 然后再把泡菜分装到密封盒内，注意表面尽量不要有菜叶子露出来，尽可能让菜叶子都泡在酱汁里。
  • 19. 因为乳酸菌发酵产生酸是无氧呼吸，所以如果容器不够密封一定要再拿个密封袋套起来。做好的泡菜在常温放24小时，再转入冰箱里发酵15天以上再吃，这个时候亚硝酸盐的含量大幅下降，比较安全。
  • 20. 这个是室温放了28小时，冰箱泡了15天的泡菜～ 当是深圳的气温大概是25度左右，拿出来的时候正好熟了～不会过酸～很下饭～
小贴士
1.红辣椒要选不会太辣的红尖椒，或者红泡椒，要新鲜，千万不要用朝天椒。
2.腌制过程中尽量不要频繁打开盖看，会影响发酵不说，对亚硝酸盐的降低也会有影响。
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