韩式南瓜小月饼
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人哔豌豆荚吧号
这款漂亮的韩式南瓜小月饼是跟韩国老师学习的，属于韩国的一种宫廷点心，材料很普遍，都是烘焙经常用到的材料，制作方法也很简单，口感不同于我们的传统月饼，不过味道很新颖，造型也很独特，这款小月饼一共4个口味，8种形态，焙友们也可以在原配方的基础上改良创新，添加自己喜欢的元素，今天分享的是韩国老师上课的原配方，南瓜小月饼即有颜值，也有内涵，是馈赠亲友，制作伴手礼的不错佳品！原配方中每个月饼是38克/个，我个人觉得有点小，就增加配方变成了55克/个，此款配方共可以制作出55克十枚小月饼，朋友们可以根据自己的需求按比例增减，中秋佳节即将到来，特在此分享这款小月饼，提前祝朋友们，节日快乐！
食材
鸡蛋调味汁部分：
适量
全蛋液
40克
白砂糖
47克
黄油
17克
炼乳
10克
泡打粉
0.5克
混合坚果粉末：
适量
核桃仁
20克
杏仁片
20克
南瓜籽
15克
葵花籽
10克
月饼饼皮部分：
适量
中筋面粉
96克
新西兰南瓜粉
8克
鸡蛋调味汁
112克
月饼内馅部分：
适量
红豆沙
240克
坚果粉末
60克
雀巢全脂奶粉
32克
肉桂粉
2克
步骤
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1. 制作鸡蛋调味汁：全蛋液过筛后，加入白砂糖，炼乳，黄油，泡打粉隔水加热至糖，油融化。加热用小火，边加热边搅拌，防止蛋液结块。 -
2. 制作坚果粉末：烤箱170度十分钟把干果烤熟。
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3. 烤熟到呈图中这样的微黄色，因每个人家里的烤箱温度不同，注意不要烤糊
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4. 用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用。
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5. 制作南瓜月饼饼皮：将鸡蛋调味汁，中筋面粉，新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态，南瓜粉我选了新西兰进口的，因为颜色比较纯正，国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。可能会影响成品效果。
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6. 拌匀的面团是图中的这种状态，很粘，也很难成团，将面团用刮刀取出，用保鲜膜包好。
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7. 最好是图片中的圆柱装，密封冷冻定型，一定要冷冻，最少6小时，最好隔夜，我都是提前一天做好准备工作，第二天再开始包小月饼。
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8. 制作月饼馅：将红豆沙，坚果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌匀。这里用到的肉桂粉是为了增加风味，不喜欢的可以不加。
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9. 将拌匀的月饼馅平均分出十份，每个大概33克左右，分别搓圆，用保鲜膜逐个包好，密封冷冻保存，一定要冷冻。第二天使用。
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10. 在冷冻的南瓜圆柱面团上取21.5克面团用手压扁，中心略厚，边缘薄，饼皮大小以图中为宜
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11. 将压扁的面团紧紧包裹住豆沙坚果球，最好做到均匀不露馅，方法基本同蛋黄酥制作方法一致，如果感到面团粘手，可以用少许玉米淀粉做手粉，就会很方便操作，注意是手粉不要粘太多，防止皮馅分离。
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12. 包好的月饼胚最好轻轻压一下，让它呈椭圆形，这样成品形态跟南瓜更接近。
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13. 将南瓜月饼胚表面均匀滚上南瓜粉，薄薄一层就可以。
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14. 做韩式小月饼必不可少的助攻神器，小刮板。
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15. 用刮板先在月饼胚上压出十字花刀，从手掌里侧月饼胚的最下端，一刀切到月饼胚最外端，刀不宜切太深，以刚刚碰到馅为宜。切口的馅如果漏的太多，烤完的花纹会涨开，影响美观。
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16. 再两个切口之间再交叉切一组十字花刀，最好做到花纹平均。
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17. 在切好花纹的南瓜月饼顶部插一个南瓜籽仁做装饰。
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18. 烤箱提前170度预热，160度中层烤15～18分钟，烤到月饼表面微微上色就好，如果上色严重，及时覆盖层锡箔纸。
小贴士
月饼面团和月饼馅提前一天做好，密封冷冻保存，第二天使用。做好的面团，和馅可以密封保存1个月。
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