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寺井则彦的咖啡片 来自《日本7位顶尖甜点师》
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奇树丶
来自《日本7位顶尖甜点师》一书。
这是餐厅里的一道餐后甜点。由于是餐后享用，所以轻盈、低糖，散发出咖啡的风味。
150片份。
食材
咖啡液
12g
鲜奶油（乳脂成分47%）
200g
奶油
150g
细砂糖
270g
低筋面粉
65g
香草糖
15g
麦芽糖
35g
咖啡豆（磨成粉）
4g
杏仁碎粒
35g
步骤
  • 1. ●●准备 低筋面粉过筛
  • 2. ●●做法 将鲜奶油、奶油、细砂糖倒入锅中，一边熬煮一边持续搅拌，直到冒出大粒泡泡，如果熬煮不足，成品会扩张的太大片；熬煮过度，则会变的太厚，必须加热至如照片所示的状态
  • 3. 加入杏仁碎粒以外的材料拌匀
  • 4. 加入杏仁碎粒迅速搅拌匀
  • 5. 以汤匙舀取3，在烤盘上滴落出直径2-3厘米的圆形，每个圆形约间隔10cm。放入180度的烤箱烘烤8分钟左右。
  • 6. 趁热翻面，放入半圆形凹槽模型中成型
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