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酥皮绿豆饼
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太上老君interior
照着生活一点通里的大妈教的，第一次就能做成功，没什么失败率，酥脆的皮，一层一层的，味道香浓，柔软可口，外面卖的都弱爆啦（用料是10个绿豆饼的量）
食材
绿豆
200g
白糖
100g
油
40g
中筋面粉
150g
中筋
150g
水
55ml
步骤
  • 1. 将绿豆泡上2到3小时
  • 2. 泡好的绿豆上高压锅煮，豆子煮烂了就好，就当做是熬绿豆汤
  • 3. 用勺子压碎，我这个版本是不用去绿豆皮的，不用过萝
  • 4. 锅小火烧热，倒入油和白糖，我加了点糖桂花
  • 5. 白糖略为融化的时候，绿豆下锅
  • 6. 慢慢翻炒
  • 7. 炒干了一半
  • 8. 炒到成团不黏手
  • 9. 油酥面 面粉中间挖个坑 倒入油
  • 10. 像这样从中间向外和面
  • 11. 油水面的揉至同油酥面一样
  • 12. 将揉好的面团醒十几分钟
  • 13. 摁油水面，中间稍厚，两边稍薄
  • 14. 油酥面放在油水面上
  • 15. 包好，收口朝下
  • 16. 摁包好的面团
  • 17. 从中间向四周擀开
  • 18. 擀好的皮子要方正，我擀不出来，就用刀划了
  • 19. 卷起，两边要对齐，这点很关键。分成小剂子，压成面皮
  • 20. 包入豆馅
  • 21. 烙饼，不用放油，锅小火烧至三分热时放入绿豆饼，收口朝上，注意翻面，别烙糊了
  • 22. 刀割下来多余的面皮子拿来烙了个大饼
小贴士
1.豆馅快炒干的时候加了白芝麻，很香
2.翻炒豆馅别担心水太多炒不干，翻炒的时间越长，豆馅口感越细腻
3.怎么不去绿豆皮？我觉得口感没差
4.低筋面粉，高筋面粉，小麦粉都行，别自发面粉就成
5.水油面包油酥面时一定要包紧
6.能保存几天
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