堂妈小厨——酥皮绿豆饼
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茂学苔
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食材
水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克
适量
油酥：普通面粉150克、玉米油80克
干脱皮绿豆200克、白糖80克
适量
玉米油要用熟油，就是提前用炒锅加热然后放凉。
适量
步骤
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1. 脱皮绿豆去净杂质 -
2. 加入清水浸泡六个小时。
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3. 泡好的豆豆
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4. 蒸锅里加篦子，上面铺湿棉布，倒入泡过的绿豆，用手戳几个洞（如图）
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5. 旺火烧沸，后用中小火蒸熟
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6. 怎么是熟了呢？用手指一捻就绵了。
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7. 食材称重
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8. 水油皮的面粉放入盆中
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9. 加入白糖
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10. 加入玉米油
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11. 用筷子顺时针搅拌
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12. 加入温水
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13. 慢慢搅匀
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14. 用手揉成一个圆润的面团
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15. 保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次，揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。
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16. 食用油加入面粉里
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17. 顺时针拌匀
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18. 搅拌直到没有干面
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19. 用保鲜膜包裹
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20. 绿豆放凉，过筛或者用料理机打成细腻的豆沙
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21. 根据口感制作豆沙
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22. 加入80克白糖拌匀
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23. 用手搅匀
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24. 用力揉成一个豆沙团子，如果觉得豆沙松散，可以加几克的熟油。
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25. 保鲜膜制作豆沙团子很省力
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26. 豆沙分成每个20克，滚圆备用。
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27. 所有豆沙团子都做好
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28. 水油皮和油酥皮揉成长条
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29. 分别分割成16小份，面团松弛15分钟。
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30. 取一个剂子
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31. 将油皮部分微微压扁
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32. 包入油酥
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33. 像包子一样包紧
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34. 最后收口要紧
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35. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
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36. 松弛好的面团擀长成牛舌状
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37. 卷起
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38. 用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
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39. 松弛好的面团用手掌按一下
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40. 再次擀成长条
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41. 卷起
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42. 再覆盖松弛15分钟。
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43. 将松弛好的小面团两头往里翻折
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44. 用擀面杖擀圆
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45. 包入豆沙馅料收口
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46. 收口要紧
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47. 放在案板上
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48. 用擀面杖微微擀开
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49. 所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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50. 上面撒上黑芝麻，压成饼
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51. 电饼铛预热，上面抹一层油
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52. 放入豆沙饼胚，盖上盖子
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53. 三分钟一翻面，直到饼皮微鼓焦黄，一按酥酥刷刷响。
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54. 绿豆饼做好了
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55. 美妙的滋味，你也试试看吧？记得交作业哦！
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