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巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）
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馗副硕胺苯
这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~
食材
巧克力榛子酱
100g
水
100g
黄油
120g
盐
一撮
低粉
25g
鸡蛋
2个
蛋黄
3个
细砂糖
75g
牛奶
250ml
香草豆荚
1支
涂抹用蛋液
适量
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 基本泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐一撮，低粉60g，蛋2个
  • 2. 准备工作：低粉过筛，蛋回温，黄油切小块回温
  • 3. 水和黄油、盐放入锅中，开火煮至黄油溶化沸腾
  • 4. 关火，将低粉一次加入，搅拌至有粘性，开火，继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊
  • 5. 将面糊移到盆中，分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊
  • 6. 巧克力榛果奶油馅材料：卡仕达奶油260g，黄油120g，巧克力榛子酱100g
  • 7. 卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆荚1支
  • 8. 制作卡仕达奶油的步骤：香草豆荚切开刮出籽，与牛奶一起加热至快沸腾关火，蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉，搅匀，将牛奶倒入搅匀，过滤回锅，边搅拌边煮至粘稠，关火倒入盆中冷却，紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。
  • 9. 步骤：黄油回温搅至乳霜状，卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状，先将黄油和卡仕达奶油混合，再混入巧克力榛子酱，入裱花袋冷藏
  • 10. 烤制泡芙皮材料：基本泡芙面糊，蛋液适量，杏仁片适量
  • 11. 准备工作：用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油，用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形，杏仁片泡水
  • 12. 大车轮：面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊，再在这圈面糊外紧贴着挤一圈，最后在这两圈的中间上方挤一圈，刷一层蛋液，用叉子将表面稍划平整，摆上杏仁片，180度50分钟。
  • 13. 小车轮：再用一个烤盘画12cm圆，沿着圆形挤一圈面糊，180度40分钟
  • 14. 组合：大车轮从1/3处切开，上半部当作盖子使用，下半部需要挤入奶油。
  • 15. 将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入
  • 16. 将小车轮放上去
  • 17. 在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙
  • 18. 最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅，将上半部的大车轮盖上
  • 19. 撒一层薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用热刀切块。
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