1. 鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）

2. 鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲

3. 将鸡油菌去蒂，洗净，备用

4. 1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟

5. 15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可