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小麦胚芽酸奶贝果
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foreign景天
要出门，于是给瑞利山屯一些贝果，方便果腹。
用了烘焙后的小麦胚芽和自己做的无糖酸奶，列个菜谱便于日后查找。
配方是80g一个的贝果，可以做18个。
后附中种奇亚籽贝果配方。
食材
烘焙后的小麦胚芽
56
水
34
高粉
680
酵母
10
蜂蜜（浓稠）
80
盐
12
冷藏的自制无糖酸奶（稠厚）
450
黄油
15
朗姆酒葡萄干
50
蔓越莓
70
步骤
  • 1. 揉至扩展阶段加黄油，拌匀再加葡萄干蔓越莓。
  • 2. 分割成一个80g的面团，室温发酵大约30min。整形，垫油纸放入烤箱发酵功能，20min。
  • 3. 此时烤箱同时预热200度。水1.5L+糖50，小火煮微冒泡，不要沸。面团放入，一面30s，翻面再30s。捞出尽快送入烤箱，以免表面发皱。200度烘烤20min。
  • 4. 出炉晾凉。
  • 5. 想起啥再补充。
小贴士
80g*12酸奶奇亚籽贝果配方
中种：高粉350、酸奶220、酵母5
主团：高粉175、糖60、蛋液40、牛奶100、奶粉25、黄油20，奇亚籽15。
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