简易版酿米皮
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食材
粘米粉
120克（大米粉）
玉米淀粉
35克
清水
320克
盐
适量
黄瓜
1根
豆芽
1把
蒜
4瓣
干红辣椒
5只
花生油
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
醋
适量
生抽
适量
麻酱
适量
香油
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中 -
2. 烧开后放置一段时间即可使用
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3. 干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
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4. 锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
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5. 然后倒入碗中，炸成辣椒油
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6. 粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
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7. 锅中烧水
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8. 水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
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9. 将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
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10. 然后放入冒起的锅中
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11. 大火蒸3—4分钟即可
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12. 拿出
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13. 迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
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14. 做好的米皮切成条备用
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15. 黄瓜洗净切成丝
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16. 豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
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17. 麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
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18. 大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
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19. 在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
小贴士
1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来
2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子
3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状
4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好
5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可
2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子
3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状
4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好
5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可
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