简易版墨西哥包
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胥青烟离歌
墨西哥包，并非产自墨西哥，而是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包，外型有点像香港的菠萝包和日本的蜜瓜包。面包表层(皮面)有盐、糖、油等材料制成的脆皮，内有奶黄的馅料，口感、味道丰富。因为家人不喜欢吃带馅料的面包，所以这次制作的墨西哥包是没有馅料的简易版哦！
时间: 1-2小时
食材
面团材料
：
高筋粉
180克
低筋粉
45克
蛋液
45克
细砂糖
30克
盐
2克
清水
80克
黄油
20克
酵母
4克
墨西哥包面料
：
黄油
30克
糖粉
30克
全蛋液
30克
低筋粉
35克
盐
0.5克
步骤
-
1. 将除酵母，黄油外的面团食材放入厨师机，低速揉面至出现筋性，然后再加入酵母。 -
2. 接着提高揉面速度，用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
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3. 加入无水黄油，将速度调至4档，高速和面8-10分钟，至面团光滑，能拉出大锯齿膜。
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4. 最后高速5档再揉5分钟左右。取一小块面团，检查延展性，能拉出透明无絮状的薄膜，和面结束。
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5. 将面团取出，放入打蛋盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时左右。
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6. 手指压进面团，不明显回弹即可。
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7. 将面团擀开排气，然后卷起。
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8. 平均分成4份，分别揉圆。
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9. 放入烤箱，用发酵程序38度进行二次发酵，时间约1小时。
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10. 面团二次发酵的时候，准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油，全蛋液，盐混合。
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11. 筛入低筋粉和糖粉，拌均匀。
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12. 将混合好的酥皮馅料装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
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13. 面包准备入炉前，将酥皮馅料挤到面包表面。
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14. 放入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟，表面金黄即可出炉。
小贴士
酥皮料有点多，无需全部用完。我全部都挤出到面包上面，导致烘烤的时候，过满的酥皮料流到烤盘上了，最后还是造成了浪费，还得洗烤盘……