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超萌长颈鹿蛋糕卷
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惊恐fantastic
萌萌哒的长颈鹿，甜甜的淡奶油，香香的可可味，果断是收买小朋友的利器^_^
食材
蛋糕体：（28*28烤盘）
适量
蛋白
4个
蛋黄
3个
细砂糖
13g
水
60g
玉米油
38g
低筋面粉
72g
玉米淀粉
5g
可可粉
10g
香草精
少许
糖浆：
适量
热水
20g
粗砂糖
10g
朗姆酒
5ml
夹馅：
适量
淡奶油
150g
芒果
适量
步骤
  • 1. 铺一张油纸在烤盘中，刷上一层薄薄的玉米油（配方外）备用。
  • 2. 蛋黄加入一30细砂糖用电动打蛋器打发，加入水搅打出粗泡，接着加入玉米油后搅打至泡沫细腻，再加入香草精混合均匀。
  • 3. 面粉提前过筛一次，取70g面粉再次过筛加入步骤2的蛋黄糊中，搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊。
  • 4. 35g细砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打发至出现弯弯尖角的状态（湿性）。
  • 5. 取1大勺蛋黄面糊，加入剩下的2g低筋面粉，搅拌均匀。再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀，装入裱花袋，剪个小口在油纸上画上长颈鹿花纹，放入烤箱170度1分30秒。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
  • 6. 在剩下的蛋黄面糊中过筛加入可可粉，翻拌均匀。
  • 7. 从冰箱取出蛋白，将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入烤盘中，170度15分钟。
  • 8. 取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出，撕下底部（有花纹的那面）的油纸后再盖上，防止水分蒸发卷的时候裂开。
  • 9. 等待蛋糕冷却时制作糖浆和夹馅。糖浆：粗砂糖加入热水中搅拌融化，冷却后加入朗姆酒混合均匀。夹馅：芒果切丁，淡奶油中加入细砂糖打发。
  • 10. 冷却后换一张更长一些的油纸盖在花纹那面，然后翻转，将花纹面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀划一条，可以避免蛋糕在卷起时开裂。
  • 11. 刷上糖浆，涂上淡奶油，放上水果。
  • 12. 卷起蛋糕后用油纸包住，两端拧几下，放入冰箱2小时定型后就完成啦。
小贴士
糖浆只要刷满蛋糕表面，不用用完。
不喜欢芒果的也可以换其他水果，建议选择口感清爽的，配合巧克力和奶油风味。
补充一句：很多厨友觉得自己做的颜色不够好看，那我建议大家用法芙娜的无糖可可粉，口味和色泽都是一级棒^_^
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