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奶黄拉丝月饼
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桓景逸糜
奶黄拉丝月饼，其实也就是奶黄麻薯月饼，在奶黄流心月饼的基础上，把流心馅换成麻薯馅，出来的效果就是拉丝的效果了……操作起来比流心月饼更快捷更简单，无需冷冻后再入烤箱，制作时间缩短了，步骤也简洁了.......
食材
金沙奶黄馅
适量
低筋面粉
270克
鲜牛奶
260克
淡奶油
70克
无盐黄油
175克
全鸡蛋
3个
细砂糖
70克
咸蛋黄
7个
全脂奶粉
25克
玉米淀粉
38克
麻薯
适量
糯米粉
150克
月饼皮
适量
吉士粉
35克
糖粉
105克
全蛋液
45克
步骤
  • 1. 【金沙奶黄馅】做法可参考此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/分成20克一份
  • 2. 【月饼皮】做法可参考此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/分成25克一份
  • 3. 【麻薯】牛奶混合白砂糖搅拌均匀，然后筛入糯米粉和玉米淀粉
  • 4. 搅拌均匀至无颗粒状
  • 5. 过筛1-2次至面糊顺滑
  • 6. 然后倒入蒸盘中
  • 7. 大火烧开后放入锅中蒸20-25分钟至面糊完全熟透即可。不确定的情况下可以用筷子扎几下看看还有没有不熟的粉浆即可
  • 8. 蒸熟后拿出来趁热立刻加入黄油
  • 9. 这个时候的面团非常热，可以戴个手套或者用刮刀，快速把面团和黄油混合均匀
  • 10. 利用翻拌、揉搓直至面团把黄油完全吸收进去即可。这个时候的面团可以轻易地拉出薄膜，手感柔软
  • 11. 做好的麻薯要立刻用密封带子装起来，以免被风干了哦！！然后放入冰箱冷藏保存，可放3-5天，吃的时候拿出来蒸一下，或者用微波炉加热一下即可。分成5-7克左右一份。
  • 12. 我亲自试验把麻糍密封包好放到冰箱里，保存了两个星期多后，再重新拿出来用微博炉中火力加热一分钟，再反转另一面加热1分钟即可。加热后麻糍依旧非常柔软拉丝哦！
  • 13. 【拉丝月饼】用奶黄馅把麻薯包起来，再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。
  • 14. 提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），最好在烤箱里放入一个烤箱温度计️，以免温差过大造成效果不佳……然后把月饼放入烤箱里，400华氏度（200摄氏度），烤8-10分钟。如果月饼是从冷冻箱或者冷藏后拿出来的，无需解冻再烤，拿出来后直接进烤箱即可，但是烤的时间要适当的延长一点，大概需要12-15分钟......时间和烤温都只做参考，要按自己的烤箱脾气来做调节。
  • 15. 非常拉丝的哦……
  • 16. 其实图片和这视频里的这个月饼是已经存放了3天之后再拿出来的，然后用微波炉加热了10秒之后的拉丝效果。
  • 17. 烤好的月饼拿出来待凉后即可做包装啦……我一般在包装里放入一包脱氧剂，让保存时间更长一些，一般常温（室温25摄氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏保存3-4个星期。
小贴士
1. 如果做多了可以密封起来放冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来烘烤。
2. 金沙奶黄馅做好后可密封冷藏保存3-5天左右，建议3-5天内不用的最好放进冷冻保存，冷冻可保存1个月。如果奶黄馅没密封好或者存放久了有点干了，可以放回锅里加入一点点无盐黄油和牛奶重新煮一下就可以了……
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