胶东鲅鱼饺子
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容何失意的鸵鸟峦
每一个渤海湾的孩子，背后都有从小吃到大的鲅鱼饺子，烟台的开海季，去码头买几条刚打的鲅鱼，回来包一顿饺子，鲜美异常。
食材
鲅鱼
2条（每条8两左右）
韭菜
200克
五花肉
250克（绞好的）
花椒水
20粒花椒泡成一碗水
盐
适量
料酒
2勺
鸡蛋
1只
花生油
2勺
葱
2根
姜
10片
清水
适量
步骤
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1. 鲅鱼去头去尾，剖肚。 -
2. 从鲅鱼的尾部沿着中间的刺割下一层，反面同样的操作，最后一条鲅鱼分为三层。
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3. 用小勺把鲅鱼的肉刮下来，遇到刺就砍下来，扔一边。
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4. 把鱼肉多剁一会儿，剁的面面的
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5. 把绞好的五花肉和剁好的鱼肉搅拌在一起，加上泡好的花椒水，去腥。
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6. 加入油，切好的葱姜，韭菜，味极鲜，盐，料酒，鸡蛋等，搅拌均匀，觉得厚可以再加点清水继续搅拌。
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7. 拌好以后就可以包饺子了，饺子皮需要大一点，这样包出来的饺子更好吃。
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8. 剩下的鱼头和鱼尾可以熬成汤，鲜美。
小贴士
鲅鱼一定要新鲜，要不然馅会发柴。
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