鲜虾鲅鱼馅饺子
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excess宇文
鲜虾鲅鱼馅饺子,用鲅鱼、鲜虾、猪肉、韭菜调馅,非常鲜美好吃。
食材
鲜鲅鱼
一条
鲜虾仁
15只
猪肉馅
150克
韭菜
一小把
料酒、花生油
各适量
盐、糖、白胡椒
各少许
酱油、蚝油
各少许
葱、姜、花椒
各少许
新疆天山小麦粉
500克
步骤
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1. 鲅鱼清理干净(清理过程没有拍照,省略)把鱼刺剔除,鱼肉刮下来,在案板上剁碎成泥。
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2. 鲜虾挑出虾线,去皮洗净,切成黄豆大小的粒。
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3. 猪肉剁碎(或用绞肉机绞碎)
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4. 白面提前和好,醒30分钟。我用的新疆天山小麦粉,500克面粉中加入250克水,和出的面软硬刚好。(如果是用面包机和面,可以不用醒面)
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5. 葱姜切片,加入一小把花椒,加入适量的开水泡一下,放凉。
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6. 食材准备好了。
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7. 把泡好晾凉的葱姜花椒水过滤一下,用过滤后的水调鱼肉馅,边打馅边加入。再加入少许料酒,适量的盐、糖、酱油、白胡椒。调好鱼肉馅。
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8. 鲜虾粒中加入少许的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油,把鲜虾馅调好。再把猪肉馅中加入适量的花生油、料酒、盐、糖、白胡椒、酱油,把猪肉馅调好。注意:一定要是鱼肉馅、鲜虾馅、猪肉馅先分别调好,不要都混在一起调。这样分别调好再混合,能吃出三种馅的层次感,口感更好。
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9. 把分别调好的三种肉混合。
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10. 搅拌均匀
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11. 加入切好的韭菜,撒上少许盐调味。
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12. 搅拌一下,再加入一点蚝油提鲜。搅拌好,馅料就完成了。
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13. 包的时候要多放点儿馅,料足的才好吃。
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14. 包好的饺子
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15. 咬一口,鱼、虾、猪肉、韭菜的鲜香都在里面了,非常鲜美好吃。
小贴士
1. 特别强调的是:鱼肉、虾肉、猪肉,三种馅料一定要先分别调好味再混合,不要直接混合后一起调味。这样口感才更好。
2. 我是用面包机和的面,250克凉水,500克面粉,面包机和面20分钟就好了,不用醒面就已经很光滑细腻了,软硬刚好合适。
2. 我是用面包机和的面,250克凉水,500克面粉,面包机和面20分钟就好了,不用醒面就已经很光滑细腻了,软硬刚好合适。
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