茄汁银鲳鱼
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捕捉
这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的,以前,我吃这个银鲳鱼要么是干煎,要么是红烧,从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年,婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼,估计这道菜是她们家的传统吧,因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜,在大伯家里也是有这道菜的,不过,悄悄地说,大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。
食材
银鲳鱼
1条
番茄沙司
适量
盐
适量
生姜
适量
步骤
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1. 银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀
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2. 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右
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3. 生姜切丝
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4. 热油锅,爆香姜丝
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5. 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香
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6. 关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用
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7. 锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开
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8. 关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上
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