挑选蛤蜊要注意稍微掰开看看是否新鲜；煮蛤蜊必须要用凉水煮，而且中途最好不要去碰它，让它自动开壳；清水加入的量尽量放多点因为怕蛤蜊带有沙子所以最后盛起汤时，一般会余留底部的汤不要；蛤蜊是海鲜有咸味也有鲜味，所以盐和味精尽量少放。