金枪鱼面包
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方子参考自《孟老师的100道面包》， 有轻微改动。
食材
高筋面粉
180g
低筋面粉
60g
细砂糖
18g
盐
3g
酵母
3g
全蛋液
50g
水
95g
无盐黄油
20g
金枪鱼罐头
200g
沙拉酱
10g
黑胡椒粉
少许
蛋液
适量
生白芝麻
适量
步骤
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1. 除黄油外的面团材料放在面包机内桶中，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。加入黄油。 -
2. 加入黄油后，揉至面团完全扩展阶段。
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3. 将面团放在温度处进行基础发酵（环境温度大约27℃）
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4. 发酵至面团长大到2-3倍，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷。
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5. 将面团分割成6等份，每份大约70g。将面团滚圆，松弛15分钟。
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6. 将金枪鱼罐头沥去大部分油水，加入沙拉酱，黑胡椒，盐混合均匀，备用。
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7. 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长度约12cm的椭圆形。
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8. 翻面后铺上适量馅料，两边面团对折捏紧。
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9. 面团接口朝下放置，表面刷上均匀的蛋液，再沾裹白芝麻。放入纸烤模内。
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10. 将整形好的面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。（环境温度大约35-37℃）
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11. 将发酵好的面团送入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤15-18分钟。
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