【黔味鱼香茄子】贵州家常菜
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忆尘夕之涩易波
小时候在家里，觉得是很不好吃的一种蔬菜，但只要这种做法会让我一口气吃两碗饭！独自在外好多年没有吃过，突然想起来做了一次，果断被亲男票纳入我家的“可以常做”系列名单！
食材
肥瘦猪肉糜
适量
茄子
一个
青椒
5根
红尖椒（小米辣）
2～3根
番茄
一个
姜蒜
少许
菜籽油
适量
酱油、白醋
适量
步骤
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1. 先把茄子切大块 面上划几道 -
2. 其他配料切碎，备用。（青红椒的比例可以根据自己的口味调整）
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3. 热油下锅炸至两面金黄，捞出沥油。
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4. 在炸好的写茄子 可以再压出一些油，直接就可以拿来炒料了。然后在茄子上淋一点生抽，备用（如果口味比较淡，可以不淋）
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5. 热油下姜，炒肉糜。
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6. 放青红椒、蒜，一起翻炒
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7. 再放番茄，翻炒至番茄熟烂
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8. 番茄炒熟后，适当加一些水，让汤汁多一些！然后淋一勺酱油或者生抽
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9. 再淋一勺白醋！
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10. 最后将炒好的肉酱汤 铺到炸好的茄子上装盘
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11. 撒上一小撮葱花！完成！
小贴士
1.油炸最难把控的就是油温，油温低了，就吃油，油温高了又容易糊！
建议油锅稍微有热度 但不至于冒烟 就放，火调到中小火！
茄子不要忙着翻面，等一面炸得开始变色了再翻炸另一面！
2.这道菜 我喜欢多放一点肉，这样拌米饭的时候才超有满足感！
3.同样的炒肉酱 可以配炸土豆、炸的米锅巴……各种！
建议油锅稍微有热度 但不至于冒烟 就放，火调到中小火！
茄子不要忙着翻面，等一面炸得开始变色了再翻炸另一面！
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