糖醋脆皮鱼
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一两cite
糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。
食材
草鱼
1条
面粉
200克
番茄酱
1勺
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
15克
糖
100克
醋
50克
步骤
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1. 糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁 -
2. 面粉、淀粉加水调成糊
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3. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
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4. 在鱼尾部再切一刀
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5. 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
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6. 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
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7. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
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8. 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
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9. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
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10. 再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
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11. 取出
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12. 待油热至八成时，将鱼复炸至
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13. 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
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14. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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15. 再倒入调好的汁
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16. 加入番茄酱
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17. 加少许湿淀粉将汁收浓
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18. 起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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