糖醋脆皮鱼
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疯疯癫癫只为你
大宝吃鱼很挑，只吃糖醋味的，好久沒做鱼给她吃，趁着放假做来吃。看着他们开心的吃，我也就满足了。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
750g
姜
一块
葱
2根
大蒜
2个
盐
适量
料酒
2勺
胡椒粉
适量
糖
3勺
醋
3勺
味精
1／3勺
温水
5勺
蕃茄酱
3勺
食用油
2斤
步骤
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1. 不大的鲤鱼一条，清理干净备用 -
2. 调味料集合一张
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3. 在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的
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4. 放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
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5. 腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
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6. 腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用
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7. 鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上
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8. 放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
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9. 炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
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10. 油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型
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11. 然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油
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12. 装盘备用。
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13. 留少许底油，爆香姜蒜末葱花
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14. 将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
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15. 煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
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16. 将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
小贴士
糖醋汁可按口味调制。做这款糖醋鱼还可以挂糊的方式做，即鸡蛋，面粉淀粉调成面糊，挂鱼身，自家做挂糊有点浪费材料。炸时先将鱼身定型再炸，中火炸制。
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