手撕杏鲍菇炒肉
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温柔的高韵祁
ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~
食材
杏鲍菇
1个
瘦肉
10块钱左右
青椒
2个
小米辣
5个
干辣椒
7个
鸡蛋
1颗
葱
2根
蒜叶
1根
姜
7,8片
蒜
4瓣
油
适量
酱油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣
适量
花椒
适量
步骤
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1. 蒜叶、葱，切段；生姜、蒜，切片。（我还放了点香菜，可要可不要，随意） -
2. 青椒、小米辣、干辣椒，切丝。（爱吃辣可以多放些，不吃的放一点点，红绿好看而已）
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3. 杏鲍菇手撕成丝。
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4. 瘦肉切丝；打入蛋清（只要蛋清，蛋黄不要）；再加入适量的淀粉、料酒，少量豆瓣；揉捏!
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5. 热锅烧油，加入花椒、姜片、瘦肉；先把肉炒一下，变色就捞起，炒久了肉会变老，口感不好。（沥干油，把油留在锅里）
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6. 锅里的油继续烧热（不够可以再放点油）放豆瓣、葱、姜，爆香；放辣椒翻炒几下；放杏鲍菇继续翻炒，加入适量的盐；把炒好的肉倒进去，翻炒两下；放入葱、蒜叶、适量味精、酱油；翻炒起锅!
小贴士
1.杏鲍菇旺火爆炒3分钟就熟透，时间长容易破坏营养，且口感不好。
2.处理过的瘦肉把握火候炒出来很嫩，时间长了肉质变老，会影响口感。
2.处理过的瘦肉把握火候炒出来很嫩，时间长了肉质变老，会影响口感。
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