【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁
9.9万热度
13收藏
收藏
|
求醉
去年夏至时节,我酿了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。
青梅是买的云南的青梅,因为江浙附近的青梅在这个时候已经下市了。
一直到今年,这罐酒经过一年的酿制,颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。
闻起来酒味重,但喝起来却口味很柔和,像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁,酒跟青梅的味道融合的很完美。
时间回到一年前
让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧!
青梅是买的云南的青梅,因为江浙附近的青梅在这个时候已经下市了。
一直到今年,这罐酒经过一年的酿制,颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。
闻起来酒味重,但喝起来却口味很柔和,像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁,酒跟青梅的味道融合的很完美。
时间回到一年前
让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧!
食材
新鲜青梅
2000克
白砂糖
1100克
白酒
2000克
广口密封瓶
2个
步骤
-
1. 梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖:我用的白砂糖,不过用冰糖会更清澈一些。 酒:我用的真露酒,但最好用35度以上的酒,杀菌保鲜更好,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度不要太低,低于20度容易腐坏。
-
2. 新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的哦,不然会影响整体的质量。用水浸泡梅子2小时左右,以去除涩味。
-
3. 将青梅置匾上晾干水分,这也是成功的关键,也可以用厨纸一只只擦干。
-
4. 选择大口的玻璃密封器皿。瓶子洗净晾干以后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
-
5. 手要洗干净,整个过程都要注意的是:无菌。手上的细菌,梅子表皮的菌,瓶子上的菌,都有可能会影响质量。准备好后,放一层梅子,放一层糖,放一层梅子,放一层糖...放入广口玻璃瓶中。
-
6. 最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和糖的排列组合。
-
7. 剩下的我做成了腌梅子汁,同样上面的方法,不放酒,一层冰糖,一层梅子,码放在瓶子里,密封起来,梅子会慢慢出水,颜色变深,一个月左右梅子汁就做好啦,可以兑冰块冲水喝,但是酒,却需要等至少3个月。(上图左边梅子汁,右边梅子酒)
-
8. 做好后的酒和腌梅子都要放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道会更浓郁。时间回到现在。这就是酿了一年的梅子酒啦!(对了!梅子汁也还有!)
-
这道菜的其他做法
-
【炊烟食堂】黑醋青梅秋刀鱼便当
75收藏8.3万热度 -
【炊烟食堂】韩式辣萝卜干——便当常备菜
20收藏10万热度 -
【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖
24收藏8.6万热度 -
【炊烟食堂】夏日的玫瑰茄荔枝少女茶
16收藏8万热度 -
【炊烟食堂】蟹味菇烘蛋——便当常备菜
22收藏8.8万热度
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
四红补血养生糊(破壁机)
60收藏252万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度
相关菜谱
-
【炊烟食堂】橄榄菜炒菌菇—便当常备菜
查恒契诃夫8.8万热度14收藏 -
【炊烟食堂】软乎乎!虾肉土豆腐皮饺便当
人哔豌豆荚吧号10.7万热度11收藏 -
【炊烟食堂】芝麻叶芒果鲜虾沙拉
菏云抗成瘸11.3万热度6收藏 -
【深夜食堂】之酱汁炒面煎鸡蛋
半窗疏影竺10.8万热度50收藏 -
【深夜食堂】春雨沙拉
飞囄红丸很贵吗10万热度22收藏 -
【深夜食堂】煎饺
孤单10.8万热度13收藏 -
【寝室食堂】电饭煲皮蛋瘦肉粥
恳恋arc10.6万热度30收藏 -
章鱼火腿肠【深夜食堂】
伎涤仁苛弊14.4万热度29收藏