无花果塔 fig tart
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高大settlement
终于买到了无花果！！！
刷刷刷！
买买买！
做做做！
吃吃吃！
这次是小山进+川上文代！
我就是很喜欢自己拼方子= =
乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗！我估摸着算算塔皮大概2斤多！！！还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊！翻译啥的！说！！是不是你们乱改的！！！
塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔！
（话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪，按这个推过去是almond cream吗？）
这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。
刷刷刷！
买买买！
做做做！
吃吃吃！
这次是小山进+川上文代！
我就是很喜欢自己拼方子= =
乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗！我估摸着算算塔皮大概2斤多！！！还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊！翻译啥的！说！！是不是你们乱改的！！！
塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔！
（话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪，按这个推过去是almond cream吗？）
这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。
食材
无花果
4个
冰冻黄油（塔皮)
60g
低粉（塔皮）
100g
冰水（塔皮）
15ml
蛋黄（塔皮）
1个（20g）
室温黄油（杏仁克林姆）
60g
砂糖（杏仁克林姆）
40g
鸡蛋（杏仁克林姆）
50g
杏仁粉（杏仁克林姆）
60g
步骤
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1. 杏仁克林姆：黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀再加下一次，搅匀后，加入杏仁粉拌匀，入冰箱冷藏2-3小时醒发
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2. 塔皮：冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。 总之就是一切都要冰的，温度要低！
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3. 在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油，将全部的低筋面粉覆盖上黄油，混至细屑状。
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4. 用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速，避免高温黄油融化。用刮板盛起时，可如砂糖般掉落，全部成略黄的奶油色即可。
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5. 在上一步的中间用手掏空，放入蛋黄 ，冰水 和一小撮盐，并一点点混拌均匀。
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6. 将材料整理成团状，以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团，再对切-叠起-推开-重复。。（10次以内够了）
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7. 整理成圆形，冷藏一小时。
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8. 拿出面团，擀成所需形状，用牙签挫出洞洞。填入模具。将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋，挤在面团上。按心情码上无花果 。 -
9. 180度 1小时
小贴士
1.制作杏仁克林姆 时，请务必分次加入蛋液！防止油水分离！
2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作！融化的黄油会影响成品的酥松！
3.塔皮请勿像面包一样揉捏！请尽量叠和推！
4！杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用，不知道味道有何差异，不介意的可以在塔皮做完后再制作！
2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作！融化的黄油会影响成品的酥松！
3.塔皮请勿像面包一样揉捏！请尽量叠和推！
4！杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用，不知道味道有何差异，不介意的可以在塔皮做完后再制作！
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