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无花果奶油巴伐露
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语素emission
无花果奶油巴伐露，看外面不大艳丽，简洁清爽，里面的口感却十分丰富，既有坚果的香脆，还有水果的香甜，融入在口感顺滑的巴伐露里，咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼，主要还是我懒的做蛋糕，蛋白饼做起来更轻松些，再有就是为了做装饰，把巴伐露包裹起来，看起来更显饱满。
食材
杏仁粉
40克
可可粉
5克
蛋白
50克
细砂糖
15克
糖粉
45克
夏威夷果
10克
淡奶油
30ml
蛋黄
15克
牛奶
30ml
吉利丁片
6克
无花果
适量
蓝莓
20克
柠檬汁
50ml
白砂糖
10克
珊瑚糖
适量
银色糖珠
适量
步骤
  • 1. 所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果
  • 2. 蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可
  • 3. 分两次加入粉类
  • 4. 捞或是翻拌均匀
  • 5. 烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉
  • 6. 烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用
小贴士
拌面糊时要轻轻翻拌，避免消泡。
蛋白饼表面筛三次糖粉，每次都要等前一次吸收后再筛下一次。
英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。
这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用，如果有红心无花果不加蓝莓也可以，可以加入少许白兰地增加风味。
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