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黄桃派（八寸派盘）
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一元
第一次制作要注意编格子的时候容易眼花缭乱，容易出错。如果喜欢黄油味儿浓些，可以真加20克黄油。甜度可以根据各自口味不同，水果不同，增减糖的用量。（编格子时没拍照，8,9,10是借用他人的照片，其余图片均为本人作品。）
食材
派皮：
黄油100克
低筋粉240克
糖30克
全蛋液1个
牛奶50克
盐1克
泡打粉1克
派馅：
黄桃4个
糖40～50克
淀粉5克
低筋粉5克
适量
表面刷液：
1个蛋黄液
烘焙时间：
适量
1.烘焙底部塔皮180度
15分钟至边缘上色
2.烘焙顶部塔皮180度
25分钟～30分钟
步骤
  • 1. 将黄油软化，加糖、盐、蛋液搅匀，低筋粉、泡打粉过筛混合，用切绊法，边拌边加牛奶。
  • 2. 面粉成颗粒，用手揉匀，表面基本光滑放入塑料袋中，放冰箱冷藏1小时。
  • 3. 这时开始做派馅，将桃去皮切成小块，放入糖腌制出汤，开始上火熬煮。桃变软后，放入面粉、淀粉收汁，晾凉备用。
  • 4. 冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿，平铺到派盘上，把边用擀面杖压掉，用叉子在底部扎上小孔。
  • 5. 将派皮底部铺上油纸，放上派石或者黄豆等压住派皮，防止烘焙时鼓起。
  • 6. 整理好的派皮放入烤箱，180度15分钟至边缘着色。
  • 7. 烤好的派皮取出晾凉，放入派馅。
  • 8. 将剩余的三分之一面团擀成圆片，用刀切成约一厘米的小长条。
  • 9. 将小长条均匀的竖着排好，然后横的中间放一条，开始编。
  • 10. 现将竖长条翻起，然后再横着放一根长条，就不用来回穿来穿去了。
  • 11. 用手将边界处按压好，去掉多余的边条。
  • 12. 表面刷上蛋液，烤箱180度烤25～30分钟。
  • 13. 表面烤至金黄色，出炉
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