1. 马兰头洗净，挑好；取一小锅烧水，水开后丢入马兰，烫十秒左右取出，冲凉水用力挤干水分（就跟拧毛巾那样）放砧板切碎，香干也切同样大小。

2. 取一个大碗，放入切碎马兰头和香干，适量盐，糖（江南口味那必须多一些）麻油，拌均即可。拌的量大就事先分好一盒进冰箱，隔天佐粥。