一夜渍(冰镇紫苏杨梅)
8.7万热度
35收藏
收藏
|
孤珊剩
“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。
食材
杨梅
200克
紫苏
10克
盐
2克
冰糖
50克
水(熬糖水)
150克
步骤
-
1. 挑选果肉饱满,软硬适中的杨梅,取配方外的水加盐浸泡杨梅杀菌
-
2. 冰糖加150克水,入锅煮至沸腾糖融化。中途搅拌,加速融化
-
3. 放入杨梅,待汤汁变微红,放入紫苏小火熬煮,出香味即可关火
-
4. 晾凉倒入浅渍钵,压上盖子冷藏盐渍一夜即可食用,冷藏可保存3-4天
-
5. 喝一口,沁人心脾的凉爽!
小贴士
这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。用厚重的玻璃盖压住杨梅,过夜后会析出更多果汁,紫苏也会更入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。
-
这道菜的其他做法
-
冰镇紫苏杨梅
16收藏8万热度 -
冰糖紫苏杨梅姜
33收藏12.2万热度 -
一夜渍(糖醋酸辣白菜)
37收藏17.3万热度 -
一夜渍(西洋风彩蔬甜醋渍)
5收藏9.4万热度 -
一夜渍(话梅小番茄)
28收藏7.3万热度
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度
相关菜谱
-
紫苏杨梅汤#夏日消暑佳品
Chanldersun9.9万热度34收藏 -
冰镇紫苏梅秋葵
鞘琳镣闷吠3.3万热度171收藏 -
「深夜点心屋」紫苏青梅果酱
一辆misfortune8979热度188收藏 -
紫苏杨梅爽
这不是朴果果吗7.2万热度15收藏 -
冰镇桂花杨梅汤
烟锁轻尘墙西_1.8万热度194收藏 -
杨梅茉莉冰茶(模仿霸气杨梅)
蝉羽climax6.8万热度55收藏 -
一夜渍酱黄瓜
苯蚜堤乜傺4.2万热度152收藏 -
一夜渍--糖醋泡菜
blaze思如16.7万热度52收藏