一夜渍(话梅小番茄)
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“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养。由于制作时间短,故称为“一夜渍”,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。
食材
圣女果
200克
话梅
4-6颗
冰糖
25克
柠檬汁
5克
步骤
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1. 小番茄洗净,用小刀沿中间划一圈,烧开水放入番茄煮至外皮翻起
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2. 捞出,小心去剥皮后放入浅渍钵内备用
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3. 将话梅、冰糖倒入1100毫升水中煮开待凉
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4. 话梅冰糖水中加入柠檬汁
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5. 将制作好的话梅水倒入小番茄中,盖上盖子,冰箱冷藏一夜即可食用
小贴士
这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。
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