香芹牛肉盒子
6.9万热度
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乄续约这一段情侯
做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;
另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。
当然,做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;
另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。
当然,做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
食材
面粉
适量
开水
适量
牛肉
适量
香芹
适量
葱
适量
姜
适量
花生油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黑胡椒粉
适量
味精
适量
水
适量
香油
适量
步骤
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1. 面粉当中添加开水
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2. 一边添加,一边用筷子搅拌
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3. 盆中适当留些干面粉,烫过的面稍凉后,揉成一个光滑的面团,饧20分钟
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4. 牛肉洗净,先切后剁成肉馅
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5. 生姜剁成末,芽葱切成碎末
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6. 牛肉馅和葱姜混合,添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精,搅拌均匀,之后往馅里分次搅打进水,直至自己满意的程度
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7. 香芹去根,清洗干净,沥干水分,连同叶子一起,细细切碎
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8. 包之前把香芹碎和牛肉馅料和好,添加一点香油搅拌均匀
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9. 面团分割成等大的面剂,擀皮,包入馅料
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10. 对折捏合
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11. 然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边,防止漏汤汁
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12. 平锅内添加一层薄薄的油,锅热后,把盒子平铺进锅内,小火慢煎
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13. 底边变黄之后翻面,继续小火慢煎至金黄,这时可适量烹入少量热水
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14. 盖盖中火煎至水分蒸发,锅子底部吱吱作响
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15. 开盖看到锅子底部出明油了,再稍微煎一会儿,底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面
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16. 把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅