香芹虾球
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湖工BB机
最近虾便宜了点,买回来跟香芹做了这道菜,表层酥脆里头肉嫩,味道好极了。
食材
青虾
一斤
香芹
2两
葱姜水
一小碗
盐
少许
糖
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 青虾去壳去虾线,香芹切碎
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2. 用刀背碾拍青虾,切小粒,放大碗中摔打(至少15下)上劲
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3. 香芹碎放入虾肉中,加少许葱姜水,盐,糖,料酒,淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性
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4. 烧开一锅热水,用汤匙整成虾球,放入锅中浆烫,捞出沥干水分
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5. 生粉过筛使虾球均匀裹上一层
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6. 放入油锅(8层油温)炸到绷皮即可装盘
小贴士
葱姜水用来去腥,但不可多放,否则弹性不强
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