在挑选刀豆的时候，尽量选择直一些的刀豆，并且刀都不能太老，里面的豆子不能太突出，这样的豆子太老了，不好吃。
另外刀豆与四季豆一样，不炒熟会有些许毒素，所以宁愿多闷一会儿，也不要提前出锅。
温油滑散肉丝的目的是为了让肉丝保持鲜嫩，也可以用大火把肉丝滑炒均匀。